6 рецептов заготовок без уксуса от журнала Самобранка

Компания журнала Самобранка представляет вам 6 рецептов заготовок без использования уксуса. Уксус — это неотъемлемая часть нашей кухни, но не всегда удобно или требуется его добавлять в заготовки. Мы подобрали для вас альтернативные рецепты, которые удовлетворят ваши потребности в домашних заготовках. Они легко готовятся и могут быть использованы в различных блюдах и салатах.

Первый рецепт — томатная заготовка без уксуса. Она идеально подходит для приготовления соусов, супов и рагу, а также для запекания овощей. Томатный сок, свежие томаты, специи и сахар обеспечат богатый вкус и аромат заготовки.

Второй рецепт — яблочная заготовка без уксуса. Эта заготовка прекрасно сочетается с красным мясом, птицей и рыбой. Свежие яблоки, вода, сахар и корица создадут ароматный и сладкий соус, который сохранит вкус яблок на протяжении долгого времени.

Третий рецепт — луковая заготовка без уксуса. Она великолепно подойдет для оливье, супов, гарниров и маринования мяса. Свежие луковицы, соль, сахар и вода создадут насыщенную и ароматную заготовку.

Четвертый рецепт — огуречная заготовка без уксуса. Она идеальна для салатов, закусок, вторых блюд и консервации. Свежие огурцы, соль, сахар, укроп и чеснок придадут заготовке свежий и приятный вкус.

Пятый рецепт — грибная заготовка без уксуса. Она прекрасно комбинируется с мясом, картошкой и тестом. Свежие грибы, лук, соль и вода создадут невероятный аромат и вкус заготовки, которая сохранится на долгое время.

И, наконец, шестой рецепт — помидоро-перечная заготовка без уксуса. Она идеальна для использования в салатах, соусах, маринадах и приготовления овощных блюд. Свежие помидоры, чеснок, перец, зелень и соль создадут ароматную и пикантную заготовку без уксуса.

Выбирайте подходящие вам рецепты и создавайте вкусные и полезные заготовки для вашей кухни с помощью журнала Самобранка!

Рецепт 1: Маринованные помидоры без уксуса

Для приготовления маринованных помидоров без уксуса вам понадобятся:

• 1 кг помидоров;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 лавровых листа;
• пучок свежей зелени (укроп, петрушка).

Шаги приготовления:

1. Первым делом помойте помидоры и удалите хвостики. Можно оставить помидоры целыми или нарезать их на четвертинки.
2. Сделайте маринад: в большой кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения и кипятите 5-7 минут.
3. Добавьте в маринад лавровые листья и режим чеснок. Дайте маринаду остыть.
4. Поместите помидоры в стеклянные банки по горлышко и залейте их маринадом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.
5. Закройте банки крышками и поставьте их в холодильник на 5-7 дней.
6. Через неделю изумительные маринованные помидоры без уксуса готовы к употреблению!

Приятного аппетита!

Подраздел 1: Перечень необходимых ингредиентов

Для рецептов заготовок без уксуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Свежие овощи — можно использовать огурцы, помидоры, перцы, капусту и другие овощи по вашему выбору.

2. Специи и травы — для добавления вкуса и аромата вы можете использовать различные специи и травы, такие как укроп, петрушка, чеснок, лавровый лист и др.

3. Соль — необходимая составляющая, которая помогает сохранить овощи свежими и придает им вкус.

4. Сахар — добавление небольшого количества сахара помогает более долгому хранению заготовок и придает им приятный сладковатый вкус.

5. Вода — используется для залития овощей и создания рассола.

6. Банки — для упаковки и хранения заготовок понадобятся стеклянные банки с герметичной крышкой.

Подраздел 2: Приготовление маринада

Разнообразьте вашу пантри без использования уксуса. Пользуйтесь представленными рецептами и наслаждайтесь вкусными заготовками!

Подраздел 3: Процесс маринования помидоров

Для начала, помидоры необходимо хорошенько вымыть и осмотреть. Обратите внимание на состояние плодов: они должны быть спелыми, но не переспелыми, без повреждений и гнили.

Подготовленные помидоры можно нарезать кружками, половинками или оставить целыми, в зависимости от предпочтений. Затем помидоры необходимо посолить, дать постоять в таком состоянии около 30 минут, чтобы они вытянули лишнюю влагу.

Далее можно приступать к приготовлению маринада. Вариантов маринада множество, но основные ингредиенты, которые обычно используются, – это сахар, соль, чеснок, специи и зелень. Маринад можно готовить на основе помидорного сока, уксуса, лимонного сока или обычной кипяченой воды. В данной подборке представлены рецепты без использования уксуса, чтобы сохранить максимум полезных веществ в помидорах.

Готовый маринад нужно довести до кипения и варить около 5 минут, чтобы специи и соль растворились. Затем его можно процедить.

Следующим шагом является закручивание банок. Для этого, помидоры укладываются плотно в банки, залитые маринадом так, чтобы все они были полностью покрыты. Завершается процесс закручиванием банок крышками. После этого, успокаиваются банки в теплое место на несколько дней, чтоб помидоры настоялись.

После настаивания, банки с маринованными помидорами можно хранить в прохладном и темном месте – в погребе или холодильнике. Такие заготовки сохранят свежий вкус и аромат на протяжении всего зимнего сезона.

Рецепт 2: Грибы соленые без уксуса

Ингредиенты:

• 500 г свежих шампиньонов;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 листа лаврушки;
• 1 столовая ложка горошка душистого;
• 1 чайная ложка семян горчицы.

Приготовление:

1. Грибы тщательно очистить и обмыть.
2. На дно стерилизованной банки положить зубчики чеснока, лаврушку, горошек душистый и семена горчицы.
3. Затем аккуратно укладывать грибы.
4. В кипятке растворить соль и остудить до комнатной температуры.
5. Залить грибы охлажденной соленой водой так, чтобы она полностью покрыла грибы.
6. Закрыть банку крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
7. Затем банку переложить в холодильник и хранить при температуре +2…+6 °C.

Грибы можно использовать в качестве закуски или добавлять в салаты, омлеты и другие блюда.

Подраздел 1: Сбор и подготовка грибов

1. Выбор места для сбора грибов. Предпочтительно собирать грибы в лесу на удаленных от загазованных дорог и промышленных объектов местах. Выбирайте места с чистым воздухом и хорошей экологической обстановкой. Помните, что некоторые грибы могут накоплять тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды, поэтому не собирайте грибы в загрязненных районах.
2. Сбор грибов. Собирайте только свежие и молодые грибы. Избегайте собирать грибы, имеющие повреждения, пятна или признаки гниения. Во время сбора грибов используйте нож или ножницы для аккуратного отсечения шляпки от ножки. Не щипите грибы руками, чтобы не повредить мицелий.
3. Очистка грибов. После сбора грибов, очистите их от грязи и других посторонних примесей. Основной способ очистки грибов – мягко протереть их сухой мягкой щеткой. Вы также можете промыть грибы под проточной водой, но помните, что некоторые виды грибов могут впитывать большое количество влаги, поэтому этот способ пригодится не всегда.
4. Предварительная обработка грибов. Некоторые виды грибов перед дальнейшей обработкой рекомендуется слегка обработать термическим способом. Это помогает уничтожить некоторые микроорганизмы и упростить дальнейший процесс приготовления заготовок. Например, более жесткие грибы можно предварительно проварить в кипящей воде или обжарить на сковороде без масла.
5. Нарезка и разделка грибов. После очистки и предварительной обработки, грибы нужно нарезать и подготовить для дальнейшего использования. Помните, что для каждого рецепта может быть свой способ нарезки грибов: тонкими ломтиками, кубиками или дольками.
6. Сушка грибов (по желанию). Если вы планируете использовать сушеные грибы для заготовок, после подготовки и нарезки их можно высушить. Для этого нарежьте грибы на тонкие ломтики и разложите их на сухую поверхность. Оставьте грибы на солнце или в теплом, хорошо проветриваемом месте до полного высыхания.

После выполнения всех этих шагов, вы можете приступать к приготовлению различных заготовок без использования уксуса, в которых грибы будут выступать в роли основного ингредиента. Следуя этим рекомендациям по сбору и подготовке грибов, вы сможете получить качественные и вкусные заготовки, которые будут радовать вас и вашу семью на протяжении всего года.

Подраздел 2: Заполнение банок и приготовление солевого раствора

Для успешной заготовки продуктов без использования уксуса, важно правильно заполнить банки и приготовить солевой раствор.

1. Перед началом процесса заготовки убедитесь, что все банки и крышки хорошо вымыты и высушены. Это поможет избежать возможных проблем с консервацией продуктов.

2. Подготовьте солевой раствор, состоящий из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли. Раствор должен быть хорошо перемешан, чтобы соль полностью растворилась.

3. Размещайте заготовленные продукты в банки, оставляя примерно 1 см свободного пространства сверху. Не перекладывайте продукты слишком плотно, так как они могут распадаться и терять форму во время консервации.

4. Осторожно заливайте солевой раствор в банки, чтобы полностью покрыть продукты. Убедитесь, что раствор равномерно распределен и нет пузырьков воздуха.

5. Плотно закройте банки крышками и установите их на специальные решетки в кастрюле или автоклаве.

6. Осуществляйте процесс консервации продуктов согласно рекомендациям для выбранного метода и времени заготовки.

Теперь вы знаете, как правильно заполнить банки и приготовить солевой раствор для успешной консервации продуктов без уксуса. Следуйте рецептам и рекомендациям далее, чтобы получить качественные и полезные заготовки на будущее.

Подраздел 3: Процесс соления грибов

Чтобы начать соление грибов, необходимо собрать свежие и зрелые грибы. Отсортируйте их, удалив все поврежденные или неподходящие для заготовки экземпляры. Затем хорошо промойте грибы в холодной воде, чтобы удалить посторонние примеси и грязь. Помните, что грибы не следует замачивать в воде, так как они могут потерять свой вкус и аромат.

Далее, подготовьте рассол для соления грибов. В большой емкости смешайте 1 литр воды с 2-3 столовыми ложками соли. Добавьте специи по вкусу — лавровый лист, горошины перца, душистый перец и другие любимые пряности. Доведите рассол до кипения и варите его на среднем огне около 10 минут.

Теперь поместите вымытые и обсушенные грибы в стерилизованную емкость и залейте их готовым горячим рассолом. Убедитесь, что все грибы покрыты рассолом. Закройте емкость плотно крышкой и оставьте на несколько дней при комнатной температуре.

По истечении времени грибы будут готовы к употреблению. Чтобы сохранить их дольше, можно переложить грибы в стерилизованные банки и закрыть крышками. При этом необходимо убедиться, что рассол полностью покрывает грибы. Банки с грибами можно хранить в холодильнике или в прохладном темном месте.

Рецепт 3: Соус помидорный без уксуса

Состав:

• 10 кг помидоров;
• 3 кг лука;
• 400 горчичного порошка;
• 200 г сахара;
• 100 г соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Помидоры переберите, промойте и пропустите через мясорубку.
2. Лук нарежьте мелкой соломкой и добавьте к помидорам.
3. Добавьте горчичный порошок, сахар и соль.
4. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
5. Переложите массу в глубокую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения, но не доводите до кипения.
6. Заполните стерильными банками и закройте их крышками.
7. Пастеризуйте банки в кипящей воде в течение 20 минут.
8. Затем извлеките банки, дайте им остыть и уберите в прохладное место для хранения.

Соус помидорный без уксуса готов! Он станет идеальным дополнением для пасты или пиццы, а также сохранит вкус и аромат свежих помидоров до самой весны.